そもそも生酛づくりとは・・・
市販の乳酸を添加せず、自然界にいる乳酸菌がつくる乳酸だけで仕込む、昔ながらのお酒のつくり方です。現代のお酒は速醸酛づくりと呼ばれ、市販の乳酸を使用しています。乳酸菌が乳酸をつくるまでの時間と手間を省くためです。

麹をひたすらすり潰す “酛摺り（もとすり）”お米をするという重要な工程といいます。「生酛づくり」と呼ばれる昔ながらの手作り製法で、これを採用しているのは、全国千数百蔵のなかでも久保本家を含め数蔵しかございません。